茄子の揚げびたし鶏そぼろ和えの作り方

茄子の揚げひたし鶏そぼろ和えでございます。

【材料】

茄子・自家製めんつゆ&水

そぼろ:生姜・鶏ミンチ・たまねぎ・長ネギ(白い部分)・自家製めんつゆ・砂糖

●そぼろの作り方

ミンチ炒めます→ほぐれたら生姜・たまねぎ・長ネギ入れて炒めます。

砂糖入れて全体にいきわたるように混ぜます。

酒・醤油をぶち込み味を調えます。あとは足りない味を補えば完成ですね。

鶏ミンチはダマになりやすいんで、パラっと炒めることが出来ない場合は、

深手の鍋を使うか、炒める前に調味料とミンチを混ぜ合わせてから炒めると良いです。

混ぜ合わせてから炒めるほうが簡単かも。

【作り方】

茄子は一口大に切ってから素揚げして油を切ります。

で、自家製めんつゆ(なけりゃー普通のめんつゆ使ってください)を薄めに水で割り、

その中に揚げた茄子をぶち込んでしばらく放置してザルに上げて水気を切ります。

油を落とす為にこの作業を2.3回ほど繰り返してから、

ちょいと濃い目のめんつゆに漬け込んで冷蔵庫で冷やします。

でこんな感じ。漬け汁は捨てますので、皿に盛る前にザルに上げて水気を切りましょう。

で、生姜と鰹節とかぶっかけて食べるも良し。

鶏そぼろを絡めて、

細切りの生姜をのっけて出来上がりと。小鉢系ですね。


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