鯛の唐揚げ甘酢餡かけの作り方

鯛に片栗粉まぶして揚げ、甘酢の餡かけにしてみました。

海鮮唐揚げ甘酢餡かけって感じですかね。

白身の魚はもちろんですが、貝柱とか海老とか色々入れても良さそうです。

【材料】

鯛・片栗粉・酢・砂糖・自家製めんつゆ・鯛でとった出汁

【作り方】

鯛は三枚におろしてから、中骨・腹骨を取り除き、軽く塩振って臭みを抜いてから、片栗粉まぶして揚げていきます。

鯛自体には塩コショウなどしなくて良いと思います。するなら軽くで大丈夫です。

揚げ具合は大体こんな感じ。

甘酢ですが、酢・砂糖・自家製めんつゆ(なければ酒・醤油)・水で作りますが、

今回は鯛のアラで出汁をとっていたので、水の代わりに鯛の出汁を使いました。

ボウルなどに甘酢の材料を全て入れてかき混ぜたら味見をし(酒を使う場合は先に煮きります)、

味が決まったら鍋に移して火にかけます。

で、水溶き片栗粉(1:1の分量かそれ以下です。ギリギリ片栗粉が溶けるくらいの水の量ですかね)で強めにとろみを付けたらば、

じゃーっとかけて出来上がりと。

ちなみに三枚におろして、アラなども全部処理すると、こういう感じになります。


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